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 移民自創阿拉伯捲餅 墨式混合中東風味


墨西哥美食之一就是墨西哥捲餅了,通常最傳統的墨西哥捲餅,只會包肉類和豆泥,但現在流傳到各地,出現越來越多適合各種不同口味的改良版,像比較美式的吃法,通常會在捲餅裡面放米和蔬菜,醬料選擇也比較多種,另外也有中東口味吃法,會配合伊斯蘭教不吃豬肉的規定,加入其他肉品和當地特色,滿足不同胃口。


堪稱墨西哥國民美食的墨西哥捲餅,看似大同小異,其實各有不同特色。


從巨大烤肉架上把層層堆疊的多汁肉片切下,再包進烤酥脆的餅皮,對墨西哥民眾來說,這是最簡單也最道地常見的家鄉味,街頭巷尾都能看到賣捲餅的攤販、餐廳,都有自己的獨門味道,像是還有特別調整到適合中東人的阿拉伯式捲餅。


捲餅店業者:「阿拉伯捲餅很像是希臘式旋轉烤肉,不過是墨西哥版,想像一下墨西哥版的烤肉加了墨西哥式的調味辣椒,墨西哥式辣椒莎莎醬等等的。」


像是這間捲餅店,把傳統的墨西哥式捲餅改為阿拉伯式,從包的肉片到餅皮,都做出改變。


捲餅店業者:「有什麼改變了呢?肉類不一樣呢!因為很多中東地區民眾都是穆斯林他們是不吃豬肉的,但在墨西哥和拉丁美洲是吃很多豬肉的,剛開始餅皮是使用玉米粉薄脆餅,現在也越來越多人用皮塔餅。」


而會有這種想法,也是因為和他們的家庭背景有關。


捲餅店業者:「阿拉伯捲餅是為生存而生的,我的祖父是在1923或1924年從土耳其伊拉克邊界移民的,他們抵達了陌生之地,試著在那裡生活下去,願意做任何事來養活自己,他們看到別的移民架起了一個烤肉串,所以就在1933年創立了捲餅,巴格達店面從此以後就被稱為是阿拉伯捲餅。」


因為是來自中東地區的移民第二代,才打造出混合墨西哥和阿拉伯風味的美食,到現在連烤肉時醃肉片的方法,都遵循祖父留下來的家傳配方。


捲餅店業者:「要製作阿拉伯捲餅的第一步就是要醃製肉片,然後開始讓肉片一層一層的包裹住金屬烤架,把他們排成一圈一圈的會加入洋蔥,再鋪上一層肉,就是這樣一層一層把烤肉架包住。」


也是這樣一代傳一代,讓這家捲餅小店能生存下去,在眾多的墨式捲餅中保有自己獨特口味。


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 改善脂肪肝、遠離肝癌 營養師教你「三少一多」飲食原則


【華人健康網圖文/李芷薇營養師提供】比起剛進入職場的『菜鳥新鮮人』,剛進入職場打拼也才三、五年的你/妳,薪水或職位可能沒有增加多少,倒是體檢報告中多了不少從前沒看過的不正常紅字?

少油炸食物

相信追求更健康生活的你一定知道,油炸物含有大量的脂肪而有著驚人的熱量。以一塊手掌大小的「炸豬排」而言,經過裹粉油炸後,其立刻多了 370 大卡的熱量,如果又淋上含油量高的美乃滋或豬排醬等醬料,其總油量瞬間飆升且熱量可能突破700 大卡呢!然更重要得是油炸過程中會產生大量自由基,而直接造成肝臟細胞損傷,因此改善脂肪肝的第一步,就先從減少油炸物的攝取開始吧!減了熱量,減了自由基,當然就減了肝臟負擔啊!

少精緻糖類

大量的精緻糖進入體內後,會形成脂肪而累基於肝臟而增加肝臟負擔。因此,減少精製糖攝取有助於改善脂肪肝現象。日常生活中精緻糖無所不在,食品或飲品製程中額外添加的糖分;天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁及濃縮果汁的糖分;蛋糕、餅乾到巧克力,幾乎所有的點心都有糖類。此外,碳水飲料、三合一咖啡、手搖杯等飲品可能也都有暗藏糖在其中。因此大家使用時務必要小心。

少酒精攝取量

偶爾小酌可以放鬆心情,然而長期過量飲酒容易造成營養不均衡,且酒精可能直接傷害肝臟細胞,而造成肝臟發炎、脂肪肝症狀惡化,甚至引發肝癌。若飲酒,男性每日不宜超過2杯,女性每日不宜超過1 杯;且孕期絕不可飲酒。酒類每杯的份量是指含有10公克酒精,約相當於半瓶160毫升鋁罐啤酒;紅、白葡萄酒約66毫升;威士忌、白蘭地及高梁酒等烈酒約20毫升。

多植化素—提升體內抗氧化力

不均衡的飲食習慣或長期的生活壓力,都有可能造成體內長期處於高氧化壓力的狀態,不僅會造成細胞損傷、精神不佳,且許多研究皆證實高氧化壓力會增加癌症、心血管疾病、肝臟疾病之風險。而普遍存在於植物性食物的植化素,就是提升體內抗氧化能力的不可或缺好朋友,可以減少氧化壓力對肝臟細胞的傷害!

然而植化素會隨著食品加工而流失,所以建議大家養成天天至少三份蔬菜與兩份水果的飲食習慣,並食用未精製的全穀雜糧類,如:糙米、帶殼紅藜、雜糧、地瓜、燕麥、山藥、蕎麥等,取代白米、白饅頭或白麵條等精製主食。透過上述的飲食原則,再搭配多身體活動量的生活型態,祝福大家成功打擊脂肪肝,邁進更健康的生活吧!

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